直感に反するように聞こえるかもしれませんが、コーヒーの苦味に超敏感な人々は実際にそれをより多く飲みます、と新しい研究が発見しました。
「カフェインの苦い味に特に敏感な人は、コーヒーをあまり飲まないだろう」 。 「私たちの研究の反対の結果は、コーヒー消費者がカフェインによって誘発された学習された肯定的な強化によりカフェインを検出する味または能力を獲得することを示唆しています。」
別の言い方をすれば、コーヒーの苦味、特にカフェインの独特の苦い味を味わう能力が高まった人々は、「良いものをそれに関連付ける」ことを学ぶと、コーネリスは言った。科学者たちは、苦味が有害物質を吐き出すよう人々を説得する警告メカニズムとして役立つことが多いので、この発見は驚くべきものだと科学者たちは述べた。
研究者らは、苦味がしがちなお茶、コーヒー、アルコールの消費に遺伝学がどのように影響するかを理解するために研究を実施したと、QIMR Berghofer Medical Research Instituteの遺伝学および計算生物学の博士課程の学生である主任研究者のJue Sheng Ong氏は述べたオーストラリアのブリスベンで。
「すべての苦い味は同じに見えるかもしれませんが、ブリュッセルもやし、強壮剤水（キニーネ）、カフェインの苦味を個別に認識しています」とOng氏はLive Scienceに語った。 「これらのフレーバーが苦いと感じる程度は、部分的にはあなたの遺伝子によって決まります。」
調査するために、研究者達はイギリスからの40万人以上の人々の遺伝子構成と毎日の苦い飲み物の消費を見ました。 「苦味を味わう能力に関連する遺伝子を使用して、苦味を味わう遺伝的素因が高い人がコーヒーよりもお茶を好む可能性が高いかどうかを評価できました」とOng氏は語った。
その結果、緑の野菜の苦味（ブリュッセルもやしなど）やトニックウォーターを味わう遺伝子を持つ人は、コーヒーよりもお茶を好む傾向が強いことがわかったと研究者らは明らかにした。さらに、キニーネの苦い味に敏感な人や緑の野菜に含まれる人は、コーヒーを避ける傾向がありました。
一方、芽キャベツの苦味を味わう遺伝子を持つ人々は、それらの遺伝子変異を持たない人々よりもアルコール、特に赤ワインを飲む可能性が低いと研究者らは発見した。この洞察は中毒を研究する科学者を助けるかもしれないと、オングは言った。
Ong氏は、人々がコーヒーの苦味を和らげるために時々注ぐクリームや砂糖などの香料については研究者が調べていないことを指摘しました。 「個人レベルで、人のコーヒー摂取量を決定する多くの要因があることを想像することができます-社会経済的状態、カフェインを代謝する能力と喫煙」と彼は言った。 「それに加えて、人々はあらゆる種類のコーヒーを飲みます-ブラックコーヒー、平らな白いカプチーノ。」それで、研究者たちは遺伝子が苦い飲料消費にどのように関連するかについて大きな傾向を探すことを選んだと彼は言った。
「おそらく、ほとんどの種類のコーヒーは依然として非常に類似した苦味プロファイルを共有していることを示唆している」とOng氏は語った。
