ハーバード大学の栄養学教授の講義は、ココナッツオイルをめぐる戦いの新たな一面に火をつけました。
1つのキャンプで、原料を主張するココナッツオイルアコライトは、心臓病を予防し、代謝を高め、脂肪を燃焼させることができます。もう1つは、フライブルク大学のKarin Michels教授のような研究者で、7月に投稿されたドイツ語のYouTubeビデオで「純粋な毒」と呼んでいます。月曜日に、Business Insiderは、講義に関する記事で、Michelsのコメントを英語圏の聴衆にもたらしました。ミッシェルズはハーバードT.H.チャン公衆衛生学校。
結局のところ、ココナッツオイルのマイケルズの評価は、アコライトが主張するものよりも科学的証拠が脂肪について語らなければならないことにかなり近いです-「毒」は少しストレッチかもしれません。ココナッツオイルは飽和脂肪が豊富であるため、アメリカ心臓協会（AHA）の避けるべき食品のリストに記載されています。時折の派手な研究は飽和脂肪が実際に健康であると主張しているが、証拠の圧倒的根拠は同じ古い結論を支持します：飽和脂肪と拡張によるココナッツオイルは、ちょうどあなたにとっては良いことではありません。
「科学的には難しいトピックではない」と、ハーバード公衆衛生大学院の心臓血管疾患予防の教授であり、昨年発表された食物脂肪に関するAHA勧告の筆頭著者であるフランクサックスは言った。サックス氏は、ミシェルズ氏とは知り合いだが、彼女の食物脂肪への関心を知らなかったと述べた。
飽和脂肪のスクープ
AHAによると、ココナッツオイルは約82パーセントの飽和脂肪です。脂肪が飽和している場合、それは、脂肪酸鎖の各炭素原子が水素原子の最大数にリンクされるように分子的に構造化されていることを意味します。
AHAによる2017年の報告によると、飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えると、オリーブオイルやその他の植物油に見られる種類のように、心血管疾患のリスクが約30％減少します。あるタイプの脂肪を別のタイプの食事に割り当てました）。これらの実験のため、組織は、人々が毎日のカロリーを飽和脂肪から毎日のカロリーの5％から6％に保つことを推奨しています。 2,000カロリーの食事では、1日あたり約13グラム（0.5オンス）の飽和脂肪になります。ココナッツオイルの大さじ（15ミリリットル）は、11グラム（0.4オンス）の飽和脂肪を提供します。
「ほとんどの人にとって、それは飽和脂肪を選びたいところではありません」と、ブリガムアンドウィメンズホスピタルセンターフォーメタボリックアンドバリアトリカルサージェリーの栄養士であり、米国栄養・栄養学アカデミーのスポークスパーソンであるメリッサマジュムダールは述べました。 。
その2017年のレポートは新しいものではありません。 AHAは、何年もの間、飽和脂肪に関する忠告に固執してきました。米国農業省と米国糖尿病協会も同様のガイドラインを公開しています。
「それは非常に簡単です。飽和脂肪がLDLコレステロールを上昇させることを示す、集団研究から動物実験、人間実験まで、さまざまなタイプの科学的証拠がたくさんあります」とサックス氏はLive Scienceに語った。
血液中の過剰なLDL、または低密度リポタンパク質は、動脈内のプラークに蓄積し、血管壁を硬化させて心血管疾患を引き起こします。時折、証拠の優位性と矛盾する研究が出てくるとサックスは言った。これらの研究は通常、多くのメディアに影響を与えると彼は言ったが、彼らはしばしば欠陥を持っています。たとえば、The Lancet誌の2017年の研究では、集団の炭水化物摂取量が多いと、そのグループの心血管系の死亡が増加したが、飽和脂肪摂取量は増加しなかったことがわかりました。
しかし、その研究には大きな方法論上の問題があったとサックスは言った。これらには、炭水化物をタイプ（加工されたものか全粒の穀物か）で分解しないことや、調査された人口の多くが高炭水化物、低栄養素の貧困食生活を送っていることを考慮に入れていないことが含まれます。
ココナッツオイルの主張
ココナッツオイルを取り巻く健康に関する主張の多くは、人間の食事の一部としてのものをテストすることを意図していない動物の研究や研究に依存しています。たとえば、カイロプラクターおよび臨床栄養士であるココナッツオイルの支持者であるジョシュアックスのウェブサイトは、ココナッツオイルが減量を促進できることを示す1985年のJournal of Toxicology and Environmental Healthの研究を宣伝しています。その研究は実際にココナッツオイルにあるカプリン酸に似た合成化学物質をラットに注射しました。ラットは確かに食事を止めて体重を減らしましたが、注射は動物の心拍数を遅くし、基礎体温を低下させましたが、毒性の影響がありました-幸い、ココナッツ製品を食べることに特に関連するものではありませんでしたまたはココナッツオイル。
ココナッツオイルが代謝を高めるという証拠として一般的に引用された別の研究は、実際にはそのような主張をしていません、その研究の著者であるコロンビア大学のマリー・ピエール・サントンゲは言いました。彼女の研究では、ココナッツオイルに含まれる脂肪の一種である精製された中鎖トリグリセリドオイルは、減量食に含まれている場合、オリーブオイルほど不健康ではないように見えます。 St-Ongeの研究のいくつかは、中鎖トリグリセリドが他の植物油にある長鎖トリグリセリドと比較して脂肪の減少を促進することさえあるかもしれないと示唆しています。
しかし、St-OngeがAHAに7月に語ったところによると、彼女の研究では、部分的に中鎖トリグリセリドである市販のココナッツとは異なり、中鎖トリグリセリドのみからなる精製油を使用しました。 St-Ongeの研究における中鎖トリグリセリドのレベルと同等になるには、大さじ10杯（150ミリリットル）の典型的なココナッツオイルが必要で、これは合計で1,000カロリーを超えます。
実際、St-Ongeと彼女の同僚は、2017年7月に「Insights in Nutrition and Metabolism」誌に掲載された研究で、標準のココナッツオイルとコーンオイルを比較したとき、ココナッツオイルが満腹感やインスリンレベルに優れているという証拠は見つかりませんでした、グルコースレベルまたは安静時のエネルギー消費。 （研究は太りすぎと肥満の青年に焦点を当てました。）
MajumdarがLive Scienceに語った結論は、ココナッツオイルは適度に（私たちと一緒に言って）いいということです。
「私はアメリカ人は一般に何かを独立して見るのが好きだと思います、そして私たちはそのような食べ物を見ることができない」と彼女は言った。彼女は、減量や健康のための迅速な解決策を提供できる奇跡の食品は一つもないと彼女は言った。すべてはバランスについてです。
「私のメッセージは、私たちはココナッツオイルを食べることができるということです。しかし、それが私たちの日常生活にどのように適合しているかに注意する必要があります。」
