新しい研究によると、プレートを超加工食品で満たすと、実際に人々がより多くを食べて体重が増えるように思われます。
研究によると、超加工食品とは、製造される多くの製造工程を経る傾向があり、水素化油、高果糖コーンシロップ、香味料、乳化剤などの工業用食品製造から生じる成分を含む傾向がある製品を指します。
たとえば、超加工朝食の食事は、クリームチーズとターキーベーコンのベーグルで構成することができ、未加工朝食は、バナナ、クルミ、スキムミルクを含むオートミールを含めることができます。
5月16日にCell Metabolism誌に掲載されたこの研究には、メリーランド州ベテスダにある国立衛生研究所（NIH）の臨床センターの研究所で約1か月間食事をした20人の健康なボランティアが参加しました。参加者は、2週間、超加工食品または最小加工食品のいずれかの食事にランダムに割り当てられ、その後、さらに2週間、反対の食事に切り替えられました。重要なことに、両方のグループの食事のカロリー、砂糖、繊維、脂肪、炭水化物の量はほぼ同じでした。参加者は好きなだけ食べることができました。
研究者は、人々が超処理食を与えられたとき、彼らは彼らが未処理食をしていたときよりも一日あたり約500カロリー多く食べていたことを発見しました。さらに、超加工食を摂取している間、参加者は約2ポンド（0.9キログラム）増加しました。未加工の食事をしている間、彼らは約2ポンドを失った。
多数の人々を対象とした以前の研究では、超加工食品を多く含む食事は健康上の問題と関連付けられており、早期死亡のリスクも高くなっています。しかし、これらの研究では、特定の食事を割り当てるのではなく、時間の経過とともに人々を観察したため、超加工食品が実際に人々に食事を増やしたり、体重を増やしたりすることを証明できませんでした。たとえば、超加工食品を食べる人々は、生鮮食品へのアクセスの欠如など、他の理由で健康問題を発症する場合があります。
新しい研究は小規模でしたが、「この厳しく管理された実験の結果は、2つの食事の間に明確で一貫した違いを示しました」とNIHの国立糖尿病および消化器および腎臓病研究所の上級調査官である研究主執筆者のケビンホールは述べた。ステートメント。 「これは因果関係を証明する最初の研究です-超加工食品は人々があまりにも多くのカロリーを食べ、体重を増加させる原因になります。」
「超加工食品の消費を制限することは、肥満の予防と治療のための効果的な戦略かもしれない」と研究者達は結論付けた。
この研究は、超加工食を摂っている間に人々がなぜより多くを食べてより多くの体重を増やしたのかを判断するためのものではなかったので、今後の研究でこれを調査する必要があると著者らは述べた。
それでも、この研究では、超処理食を摂取した方が、未処理食と比較して、食事を早く食べる傾向があることがわかりました。いくつかの以前の研究は、より速い食事速度が全体的な食物摂取量の増加につながる可能性があることを示唆していると研究者らは述べた。研究者らは、超加工食品は柔らかく、飲み込みやすい傾向があることを指摘しました。これにより、食事速度が速くなり、膨満感が遅れ、食物摂取量の増加につながる可能性があります。
「私たちは、超加工食品の特定の側面が人々の食行動に影響を与え、彼らが体重を増やすようになったことを理解する必要があります」とホールは言った。
将来の研究では、超加工食品のさまざまな配合を使用して、これが人々の全体的な消費量と体重増加にどのような影響を与えるかを調べることができるでしょう。
研究者らは、超加工食品は、その利便性と低コストを考えると、削減するのが難しい場合があると指摘しました。 「加工の少ない食品を準備するには、より多くの時間と費用がかかることを心に留めておく必要がある」とHall氏は語った。 「人々にもっと健康に食べるように言うだけでは、健康食品へのアクセスが改善されない一部の人々には効果がないかもしれない。」
