編集者注：この記事は、9月16日月曜日の午後12時30分に更新されました。 EDT。
パンとチェダーチーズに現れる緑の毛皮のようなカビの房は、あまり食欲をそそりません。彼らの単なる存在は疑問を投げかけます：カビはなぜそんなに曖昧で、このファズは危険ですか？
最初の質問に対する簡単な答えは、ファズはカビが再現する準備をしている兆候であるということです。
タフツ大学の菌学者でポスドクの研究者であるミーガンビアンゴダニエルズ氏は、「ファジー型は新しい環境に運び出されるのを待っている何十億もの微細な胞子です」とLive Scienceに語った。
パンに緑色のカビが見られたり、忘れられていたみかんにほこりっぽい白い菌が見られたりすると、カビのライフサイクルの重要な瞬間を目の当たりにしています。それは、カビが自分自身の遺伝子コピーを世界に送り出す準備をしている瞬間です。少数の人が自分たちを確立し、正直な生活を作って栄養価のあるものを消化し、自分の子孫を繁殖できる家を見つけることを期待しています。
カビは、胞子と呼ばれる生殖細胞を多数作成することによって繁殖します。胞子はいくつかの点で種子に似ていますが、種子が発芽している間、種子が頼ることができる予備食品は含まれていません。胞子は一般に、次のライフステージに進む前に、より好ましい条件を必要とします。
「カビを見ると、胞子そのものを見る」と、しばしば緑か黒である、とビアンゴ・ダニエルズは言った。
「金型は、微風のタンポポのように、持ち上げて風に乗って運び去る必要があるため、ぼやけている必要があります。」
これが2番目の質問につながります：これらのフワフワしたフィラメントは危険ですか？いいえ、ほとんどありません。実際、科学者は、カビやキノコや酵母などの他の菌類の生態学的重要性を認識し始めています。
ポルトガルのコインブラ大学の真菌生態学者で自然保護論者であるスサナゴンサルベス氏は、「菌類は約220〜380万種と推定されている」と語った。公衆は菌類を飢饉（ジャガイモの飢饉など）、病気（主要な抗菌薬に耐性のある真菌スーパーバグを含む）、突然の死（有毒キノコを食べることによる）と関連付ける傾向がありますが、問題を引き起こすのは特定の種のみです。彼女は言った。
たとえば、食品医薬品局によると、食品で成長するいくつかのカビはマイコトキシンと呼ばれる有毒な代謝産物を生成し、これは人々、特に免疫力が低下している人々を病気にする可能性があります。さらに、カビの生えたタマネギの皮にアレルギーのある日本の男性と同じように、一部のカビや酵母はアレルギー反応や感染症を引き起こす可能性があります。
しかし、ゴンサルベスによれば、菌類が引き起こす問題のほとんどは、人間がそれらを彼らのネイティブの範囲外に運ぶときに起こります。例えば、真菌病原体の蔓延 Batrachochytrium dendrobatidis 東アジアのどこかでそのネイティブの範囲から両生類の生物多様性の世界的な減少に貢献しています。
多くの場合、これらの分解剤は本質的にユビキタスであり、食品の調製に不可欠であるため、カビは実際に人々を助けることができます。ビール、ワイン、チーズ、サワー種のパンは、人間が菌類と協力して調理する食品の明白な例ですが、私たちの中で唯一の菌類ではありません。菌類はまた、種子や果肉をコーヒー豆やカカオ豆に変換する重要な化学変換を行います。
しかし、あなたはあなたがあなたの冷蔵庫の後ろで発見したあのカビの生えたチェダーをどうするべきでしょうか？グリーンを削り取ってチーズを楽しむことはできますか？
「カビはあなたの最大の問題ではないかもしれません-それはあなたが見ることができるものだけです」とビアンゴ-ダニエルズは言いました。食中毒の原因となる細菌やウイルスは小さすぎて見えないので、冷蔵庫で食物がかたまっている場合は、それが長すぎることを示しています。
ブレッドボックスまたはより鮮明な引き出しを開けて、真菌を含まないはずのお気に入りのスナックでカビに遭遇した場合、Biango-Danielsは「危険ではなく、美味しくないから」とパスするよう提案しています。
編集者注：このストーリーは、推定220から330万の菌類があり、220万から330万の菌類ではないことに注意して修正されました。
