好みの味は年齢とともに変わる、ラットの研究ショー

味覚は、少なくともラットでは年齢とともに変化すると、新しい研究が示唆しています。

摂食行動研究会で本日（7月30日）発表された研究によると、若いラットは、食品に多くの砂糖とうま味を好み、高齢のラットに比べて苦味に強い嫌悪感を示しました。

「私たちの知る限り、これは老齢ラットの苦味への嫌悪が軽減されたことを示す最初の報告です」と研究共同執筆者である大阪大学の研究者、犬山山本は、声明で述べた。

味覚は神秘的で複雑であり、研究者はそれがどのように機能するかについてほとんど理解していません。最近の研究によると、腹は特別な受容体を使用して食品を味わうことができ、人間は実際に脂肪を検出する6番目の味覚を持っていることがわかりました。

ほとんどの人は自分の好みが年齢とともに進化することに気づきますが、正確にはなぜ謎だったのでしょう。

味の好みが年齢とともにどのように変化するかを理解するために、乾山本と彼女の同僚は、ラットの若年から老齢までの5つの年齢区分での食物消費を分析しました。次に、甘味、塩味、うま味、酸味、苦味のある溶液のラットの摂取量を測定しました。

老齢のラットは甘い味と旨みの味に熱心でなく、若いラットよりも苦味を避ける可能性が低かった。

チームは、老齢のラットに高濃度および低濃度の溶液を提供しました。これにより、高齢のラットは味覚感受性が低いことがわかりました。

しかし、チームが口の中の味蕾から脳に電気信号を送る神経を分析したところ、年齢による活動の違いは見つかりませんでした。

「これらの変化は末梢の味覚システムによるものだと予想していた」と乾山本は声明で述べた。

フォローアップ作業において、チームは、時間の経過とともに味の好みがこのように変化する原因を調査したいと考えています。

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