Katherine Tallmadge、M.A.、R.D。は登録栄養士です。 「の作者ダイエットシンプル：195メンタルトリック、代替、習慣、インスピレーション"（LifeLine Press、2011）;そして、栄養のトピックに関する頻繁な全国コメンテーター。この記事は、ワシントンポストに最初に掲載されたものから改作されました。トールマッジは、LiveScienceの記事にこの記事を寄稿しました エキスパートの声：Op-Ed＆Insights.
あなたは実際にあなたに良い「悪い」食べ物を避けていますか？健康的な食事に関するすべてのフープラで、事実とフィクションを区別することは困難です。
栄養コンサルタントとして、私は栄養の世界に驚きや迷信が不足していないことに気づきました。避けるべき5つのいわゆる健康食品のフォローアップとして、私は実際にあなたに良いかもしれないあなたの好きな「悪い」食品のいくつかを楽しむ理由をあなたに与えるのは楽しいだろうと思いました。
グルテンと小麦
それらは「高果糖コーンシロップと硬化油を超えた最も悪魔のような成分です」と消費者調査を専門とする会社であるハートマン・グループの料理ディレクターであるメリッサ・アボットは言った。しかし、何十年にもわたる研究により、全粒小麦、ライ麦、大麦などのグルテン含有食品が健康に不可欠であり、糖尿病、心臓病、癌、過剰体重のリスクの低下に関連していることがわかっています。
「小麦は繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です」とミネソタ大学の栄養学教授であるジョアンスラビンは述べています。彼女はまた、タンパク質であるグルテンについての混乱が一部の人々に小麦や他の穀物を食べることを避けさせていると付け加えました。人口の約1％だけが-セリアック病または小麦アレルギーを持つ人-グルテンに耐えることができず、食事からそれを根絶して、腹痛や、ビタミンを完全に吸収する能力を含む他の症状を緩和する必要があります。
小麦を含まない、またはグルテンを含まない食事が人気のある理由の1つは、小麦を食べない人が、お菓子やスナック食品の過剰なカロリーをバイパスすることが多いためです。次に、彼らは気分が良くなり、体重を減らし、誤ってグルテンまたは小麦の回避に彼らの成功を帰します。グルテンフリーダイエットの詳細と、ゴーグルテンフリーで誰がそれから恩恵を受けることができるかを学んでください。ほとんどの人はすべきではありません（Op-Ed）。
卵
卵も悪い評判に値しません。最近の数十年で、それらの高コレステロール含有量は、LDL（「悪い」）コレステロールと心臓病のリスクの増加に役割を果たすと考えられてきました。しかし、食品中のコレステロールは、ほとんどの人にとって高血中コレステロールの原因となるマイナーな要因であり、卵と心臓病リスクの増加との相関関係は確認されていません。 LDLコレステロールの主要な決定要因は飽和脂肪であり、卵はコレステロールが多い（卵黄では184ミリグラム）一方で、飽和脂肪は比較的低く、卵黄では約1.6グラムです。
興味深いことに、世界で最も大きな卵を食べる人の一部である日本人は、飽和脂肪の少ない食事をしていることもあり、コレステロールと心臓病の発生率が低くなっています。対照的に、アメリカ人はソーセージ、ベーコン、バターを塗ったトーストと一緒に卵を食べます。
ハーバード大学公衆衛生学部の疫学と栄養学の教授であるウォルターウィレット教授は、「1卵1日に血中コレステロールが上昇する量は非常に少ない」と語っています。 「この小さな規模のLDL（悪玉）コレステロールの上昇は、卵の他の健康的な側面によって簡単に打ち消される可能性があります。」
ポテト
ジャガイモは、血糖値の上昇、インスリン抵抗性、過剰体重、2型糖尿病のせいです。大規模な集団とその罹患率を追跡した最近のハーバード大学の研究は、ジャガイモの消費を太りすぎであると関連付け、血糖値の上昇のせいにしました。
しかし、全粒小麦のパンや全粒穀物を含む多くの食品は、血糖値に同様のスパイクを引き起こし、優れた健康と低体重と相関しています。
ハーバード研究のより高い体重はどのように説明できますか？研究では、ポテトチップスとフライドポテトを含むすべてのポテト製品がまとめられました。もちろん、ポテトの非常に肥育したバージョンは、通常、ハンバーガー、ホットドッグ、ソーダと一緒に大量に食べられます。
「攻撃しやすい食べ物ですが、食事のパターンが原因かもしれません」と農業省農業研究局の研究リーダーであるデービッド・ベア氏は語った。 「他の疫学研究では、ジャガイモと体重増加や病気との関連が確認されておらず、臨床研究でも関連が示されていない。」
ジャガイモはカリウム、ビタミンC、繊維の優れた供給源であり、スカンジナビア人、ロシア人、アイルランド人、ペルー人など、多くの文化が何世紀にもわたって栄養価の高い主食として依存してきました。そして彼らは太っていなかった。
果物
特に糖尿病患者にとって、果物の糖度が高すぎるかどうか、よく聞かれます。この果物に対する恐怖は、炭水化物が多いという理由でいくつかの果物を食べることを思いとどまらせたアトキンスの流行から残っていると私は信じています。
果物を避けることは実際にあなたの健康を損なう可能性があります。何十年にもわたる研究の後の研究は、果物を食べることがいくつかの癌、心臓病、血圧および糖尿病のリスクを減らすことができることを示しました。
果物は水分と繊維が豊富で、少ないカロリーで満腹を感じるのに役立ちます。これは、その消費が体重の減少と相関している理由の1つです。それらが単純な砂糖を含んでいても、ほとんどの果物は比較的低い血糖指数を持っています。つまり、果物を食べると、特に精製された砂糖や小麦粉製品と比較すると、血糖値は適度に上昇します。米国保健社会福祉省および米国農務省（USDA）（米国食物ガイドラインによる）、全米癌研究所、および米国心臓協会を含むいくつかの保健機関は、アメリカ人に少なくとも5カップの果物を食べることを推奨しています優れた健康上の利点があるため、野菜や野菜は1日1杯です。
大豆
何世紀にもわたって多くのアジア料理で人気がありますが、大豆は、濃縮大豆誘導体を与えられたラットで乳がんの発生率が高いことが研究により判明した後、危険と見なされることがあります。しかし、人間の大豆食品全体を調べた研究では、関連性は見つかりませんでした。実際には、その逆が当てはまる場合があります。
大豆は、「小児期または青年期に摂取すると、乳房組織が後年のがん発生に対して脆弱にならない可能性があり、成人期に摂取を開始したときにおそらく乳がんのリスクに影響を及ぼさない」と、アメリカ癌研究所。
実際、コリンズ氏は、大豆が心臓病を予防する証拠が非常に強いため、FDAが大豆食品のラベルの健康表示を許可したと述べた。
アルコール
アルコールは、虐待やアルコール依存症の可能性、ならびに肝疾患などの合併症の可能性があるため恐れられています。これらはすべて有効な懸念事項です。
しかし、何十年にもわたる研究の結果、適度なアルコール消費量は、「ほとんどの原因、特に心臓病による死亡を減らすことができ、HDL（善玉）コレステロールを上昇させる」とUSDAのDavid Baerは述べた。ワインには、血液凝固、炎症、酸化を軽減するポリフェノールと呼ばれる栄養素がブドウに含まれているため、追加の利点があるかもしれません。
重要なのは、適度に、食事とともにアルコールを飲むことです。モデレートとは何ですか？女性は毎日1サービング、男性は2サービングで、1サービングは5オンスのワイン、12オンスのビール、または1.5オンスのスピリッツです。
揚げ物
揚げ物は通常、カロリーが高くなることは事実ですが、必ずしも不健康になるわけではありません。
食品がバター、ショートニング、またはトランス脂肪の代わりに健康的な油で揚げられ、適度に食べられている限り、それはそれほど健康的ではありません。実際、脂溶性ビタミンA、D、E、Kです。ベータカロチン（にんじんやサツマイモに含まれています）、リコピン（トマトに含まれています）、ルテイン/ゼアキサンチン（ほうれん草やケールなどの深緑の葉野菜に含まれています）などの心臓に健康で癌を予防するカロテノイドには、体に吸収されるために脂肪。
「飽和脂肪酸やトランス脂肪酸などの特定の脂肪の消費は、心血管疾患のリスクの増加と関連しています。一方、不飽和脂肪、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸には、重要な代謝上の利点があり、健康を促進する」と語った。
表明された見解は著者の見解であり、必ずしも出版社の見解を反映するものではありません。彼女の最新の著書は、「ダイエットシンプルファームトゥテーブルレシピ：季節に合わせて調理する50の新しい理由」です。この記事は、LiveScience.comで最初に公開されました。
