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NASAの宇宙ミッションの実験では、実験室で少量の食用肉を作成できることが示されています。しかし、鶏肉なしで鶏肉ナゲットを大規模に成長させることができる技術は、単なるSFファンタジーではないかもしれません。
ティッシュエンジニアリングの6月29日号の論文で、メリーランド大学の博士課程の学生であるジェイソンマテニーを含む科学者のチームは、いつかインビトロで手頃な価格の生産につながる可能性のある2つの新しいティッシュエンジニアリング技術を提案しています。人間の消費。養殖肉の工業生産の見通しについて、ピアレビューされた最初の議論です。
「養殖肉には多くのメリットがあります」と農業経済学と公衆衛生を研究しているMatheny氏は言います。 「一つには、栄養素をコントロールすることができます。たとえば、ほとんどの肉には脂肪酸オメガ6が多く含まれており、高コレステロールやその他の健康上の問題を引き起こす可能性があります。 in vitroの肉では、健康な脂肪であるオメガ3に置き換えることができます。
「養殖肉は、家畜の飼育に起因する汚染を減らすこともでき、肉用に飼育されている動物に使用されている薬は必要ありません。」
リブなしプライム
肉を培養するアイデアは、牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉、または魚の切り身のような味があり、肉の栄養素と食感を持つ食用製品を作ることです。
科学者は、牛や鶏から単一の筋細胞を分離し、何千もの新しい筋細胞に分割できることを知っています。保管が問題となる長期の宇宙旅行に使用できる可能性のある食品を研究しているNASAの実験で、魚の組織を使った実験により少量の体外食肉が作成されました。
「しかし、これは1つの実験であり、特別な状況、つまり宇宙旅行に向けられたものでした」とMatheny氏は言います。 「大規模生産には別のアプローチが必要です。」
Mathenyのチームは、大規模な食肉生産の可能性がある2つの技術のアイデアを開発しました。 1つは、薄い膜上にある大きな平らなシートで細胞を成長させることです。肉のシートは成長し、引き伸ばされ、膜から取り除かれ、厚みを増すために互いの上に積み重ねられます。
もう1つの方法は、温度の小さな変化で伸びる小さな3次元ビーズ上で筋肉細胞を成長させることです。その後、成熟した細胞を収穫し、ナゲットやハンバーガーなどの加工肉に変えることができます。
トレッドミル肉
肉を大規模に育てるには、筋肉や脂肪を含むいくつかの異なる種類の組織の細胞が肉にテクスチャーを与えて人間の口蓋にアピールする必要があります。
「課題はテクスチャを正しくすることです」とMathenyは言います。 「私たちは筋肉細胞を「運動させる」方法を理解する必要があります。適切なテクスチャーを得るには、生きている動物のように組織を伸ばす必要があります。」
牛肉はどこですか？
そして、著者らは同意します、人工的に生産されることにまだ関連付けられていない製品である培養筋肉肉を食べるように消費者を説得するのに努力が必要かもしれません。
「一方で、養殖肉は、食品の安全性、環境、動物福祉を心配する人々や、個々の好みに合わせて食品を調整したい人々にアピールする可能性があります」とMatheny氏は言います。紙はまた、いつか肉屋がキッチンカウンターのパン屋の隣に座ることができるかもしれないと示唆しています。
「メリットは莫大なものになる可能性があります」とMatheny氏は言います。 「肉の需要は世界中で高まっています。中国の肉の需要は10年ごとに倍増しています。インドの家禽の消費量は過去5年間で2倍になっています。
「単一のセルで、理論的には世界の年間食肉供給を生み出すことができます。そして、あなたはそれを環境と人間の健康により良い方法で行うことができます。長期的には、これは非常に実現可能なアイデアです。」
Mathenyはアイデアに非常に多くの利点を見出し、テクノロジーを進歩させるために非営利団体New Harvestを立ち上げる際に他の数人の科学者と協力しました。これらの科学者の1人であるユトレヒト大学の肉科学の教授であるヘンクハーグスマンは、オランダ政府から、食肉生産の環境への影響を減らすための国家的な取り組みの一環として、養殖肉を生産するための助成金を受け取りました。
この論文の他の著者はオランダのワーゲニンゲン大学のピーター・エーデルマンです。ダグラス・マクファーランド、サウスダコタ州立大学;サウスカロライナ医科大学のウラジミール・ミロノフ。
元のソース：UMニュースリリース
