ボツリヌス中毒の発生により、有毒な細菌タンパク質で汚染されたナチョチーズソースを食べた1人の男性が死亡し、他の9人が病気になりました。ヒース当局はこの発生をカリフォルニア州サクラメント郡のガソリンスタンドまで追跡した。
しかし、ボツリヌス毒素として知られているこの致命的なタンパク質は、どうやってチーズソースに入ったのでしょうか？そして、人々はどのようにボツリヌス中毒から身を守ることができますか？
ノースカロライナ州立大学の准教授で食品安全の専門家であるベンジャミンチャップマン氏は、「ボツリヌス中毒はボツリヌス毒素と呼ばれる毒素を食べることに関連する病気です」と述べました。 「それは私たちが持っている最も恐ろしい食中毒の一つです。」
毒素は神経メッセージを遮断し、その結果、人々は筋肉のコントロールを失う原因になるとチャップマン氏はLive Scienceに語った。たとえば、毒素を消費した人は、嚥下障害、まぶたの垂れ、呼吸困難を抱えている可能性があると彼は言った。
「毒素はそれらの神経を取り囲み、それらのメッセージをブロックするので、それらは本質的に麻痺している」とチャップマンはライブサイエンスに語った。
Centers for Disease Control and Prevention（CDC）によると、ボツリヌス中毒症がすぐに診断された場合、血液中を循環する毒素の作用を止めるボツリヌス抗毒素と呼ばれる治療法を患者に与えることができます。しかし、抗毒素をすぐに投与しないと、神経毒が筋肉の麻痺を引き起こし、回復に数週間または数年かかる場合があります。
「人々は毒素が彼らの体からこすり取られるときだけ回復することができます、それは長くて恐ろしいプロセスです」とチャップマンは言いました。 「何人かの人々はそれから回復することはありません。私は数年後、まだスピーチに問題がある杖を持って歩いている人々の例を見てきました。」
カリフォルニア公衆衛生局（CDPH）によると、ボツリヌス中毒症は症例の約5％で致命的です。その他のボツリヌス中毒症状には、筋力低下、かすみ目または複視、口渇、発話の鈍化などがあります。
ボツリヌス中毒の原因となる麻痺性タンパク質は医療にも使用されます。これはボトックス薬の基礎であり、注射すると人々の顔のしわを緩和し、小さな領域の筋肉を固定することができます。
麻痺する毒素
食品媒介ボツリヌス中毒は長い間人類を悩ませてきましたが、汚染されたソーセージによって引き起こされた最初の文書化されたケースは1820年に公開されました。科学者が後に細菌（ボツリヌス菌）毒素と同様に病気自体を放出し、彼らはソーセージを称えました：ソーセージのラテン語は「ボツルス」であるとディスカバーによれば。
見つけることは一般的です ボツリヌス菌 チャップマン氏は、人々の庭や芝生の土壌で、細菌が酸素にさらされると、胞子に変わることによってそれ自体を保護します。幸いなことに、胞子は自分で病気になることはない、とチャップマンは言った。
神経毒を生成するために、 ボツリヌス菌 彼は無酸素環境に入り、胞子の形から出て細胞になる必要があると彼は言った。
缶詰食品がこのような問題になる可能性があるのはそのためです。缶の中の嫌気性環境は、細菌がその胞子の形から出て毒素を作ることを可能にする、と彼は言った。カリフォルニア州の訴訟では、チーズソースはおそらく酸素のないディスペンサーバッグに入っていたとチャップマン氏は語った。
保健当局は5月5日にガソリンスタンドからチーズを取り出し、公衆に対する継続的なリスクはないと声明で述べた。
食中毒ボツリヌス中毒はまれです。 CDCによると、1996年から2014年に米国で報告された食中毒ボツリヌス中毒の発生は210件でした。 2015年、自家製缶詰のジャガイモで作ったポテトサラダを食べた後、25人以上がオハイオ州の教会の持ち寄りで病気になりました。
ジャガイモを缶詰にした人は、「殺さない沸騰水缶詰業者を使いました ボツリヌス菌 その発生を調査したCDCの研究者によると、圧力缶詰業者ではなく胞子」とその発生を調査したとのことです。研究者たちは言った。
CDCによると、その他の予防措置には、食品の適切な調理、洗浄、冷蔵、膨らみやひび割れのある缶詰食品の回避などがあります。
