ここにアクティビティがあります：レモンを手に入れ、皮をむき、まっすぐな顔をして全体を食べます。
できますか？いいえ、おそらく違います。こぶしサイズの果物に意志に反して筋肉を動かす力があるのはなぜですか？
科学者ははっきりとはわかりませんが、答えが3つのことを含む可能性は十分にあります。プロトン、ビタミンC、そして祖先が木に住んでいたときに楽しんでいたトロピカルフルーツビュッフェです。
私たちが「酸味」として知っている味は、酸味と直接関係があります。化学的に言えば、酸味はあなたの味覚のことであり、「今、口の中に遊離したプロトンがたくさんある！」もちろん、陽子は実際には酸っぱくない。私たちの体は、その特性を酸っぱいと解釈するように進化しました、と研究は示しています。
人間が生き残るためには、ビタミンCとしても知られているアスコルビン酸を食べる必要があります。これは、多くの細胞や組織が正常に機能し続けるために不可欠です。それが足りないと、人間は壊血病になり、致命的な可能性があります。
これは恥ずかしいことです：ほとんどの生き物は自分のビタミンCを作ることができますが、私たちはできません。約6100万年前、ジャーナルGeneticaの2011年の研究によると、ビタミンC合成をコードする哺乳類の遺伝子は変異しました。その当時、私たちは、変異が選択されなかったほど、食事のビタミンCに簡単にアクセスできました。
「私たちはいつも自分でビタミンCを食べていたので、自分でビタミンCを作る能力を失った」とニュージャージーのラトガース大学の栄養科学部の教授であるポール・ブレスリン氏はLive Scienceに語った。
「私たちは見逃せないほどたくさんの果物を食べていました」とフィラデルフィアのモネルケミカルセンスセンターの感覚生物学者でもあるブレスリンは言いました。
「酸味」や「酸味」などの言葉はひどいラップを受けますが、現代の人間は実際、適切な状況で酸味が非常に好きです。リンゴやオレンジなどの果物では、甘酸っぱい味が祖先の食生活を反映して美味しいバランスを作り出し、私たちにビタミンCを消費させるようになります。風味の面では、酸味は発酵を示し、人間の進化の旅全体にありました。
では、酸っぱい食べ物が美味しくて私たちにとって良いのなら、なぜレモンは人間をしわくちゃにするのでしょうか？
「顔のしわが寄ることは、ある種の拒絶反応である」とブレスリン氏は語った。
科学者はその信号が何であるかについて推測することができますが、彼らは確かに知りません。
「私たちが食べる果物のほとんどは超酸っぱくない」と彼は言った。 「人々はレモンやライムに噛み付くために邪魔をしない。」
まあ、ほとんどの人はそうではありません。そうする人にとっては、少なくとも壊血病になることはありません。
編集者注：この記事は、Monell Chemical Senses CenterでのPaul Breslinの立場を追加するために更新されました。
