少なくとも5000年前から、ニンニクは熱狂的に食べられてきました。その刺激的でわずかにスパイシーなフレーバーは、カレー、パスタ、炒め物、そして時折デザートさえも注ぎ込みます。しかし、これらの美味しい料理には余震が伴う場合があります。それは、後に何時間も残るニンニクの息のときどき不快な香りです。では、なぜにんにくの味が好きなのに、にんにくの呼吸が嫌いなのか。
オハイオ州立大学の食品科学および技術部門の教授であり学部長であるシェリルバリンガー氏は、ニンニクを切り刻むことで硫化物と呼ばれる化学物質の混合物を大量に放出すると述べた。これらの揮発性分子は、ニンニクに「独特の刺激的なニンニク」を与えるものです、と彼女は言った。ニンニクを調理すると、硫化物分子が空気中に浮き上がり、心地よい香りで部屋を満たします。その後、「口の中に入れて、揮発分が鼻に上がり、匂いが本当に私たちを好きなものにしている」とバリンガー氏はLive Scienceに語った。
ニンニクの最初の魅力は、その潜在的な健康上の利点と関係があるかもしれない、とニューヨークのトロイにあるレンセラー工科大学の化学部長であるウィルフレド・コロンは言った。ニンニクに含まれる化合物が血圧を下げ、抗菌効果を発揮できるという証拠がいくつかあります。コロンは無意識のうちにニンニクを欲するようになるかもしれないとコロンはライブサイエンスに語った。少なくともそれが私たちをオンにするまで、それはです。
ほとんどの食事によって引き起こされる口臭は、口腔の裂け目で腐り残った食物粒子から生じます。しかし、本当のニンニクの息は、食べ物がお腹に当たるまで始まりません、とバリンガーは言いました。そこでは、胃液がさらにニンニクを分解し、硫化物や他のビタミンやミネラルを放出します。これらの分子のほとんどは、追加の処理のために腸まで進みますが、1つ-アリルメチルスルフィド（AMS）と呼ばれる小さな分子-は、胃の内壁を通り抜けて血流に入るほど小さいです。
AMSはニンニクの特徴的な香りの多くの成分の1つにすぎません。しかし、それはそれがあなたの血の中に急速に侵入するのに十分小さい唯一のものだ、とバリンガーは言った。 AMSが肺を通り過ぎて循環するとき、AMSは酸素と二酸化炭素を体に出し入れする膜を簡単に通過します。 CO2とともに呼気すると、ニンニクのようなAMSが一気に放出されます。
効果は最大24時間持続する可能性があるとバリンガー氏は述べた。しかし、あなたの助けになるいくつかの食べ物があります、彼女と彼女の同僚は発見しました。 Journal of Food Scienceの2016年の論文で、Barringerと大学院生のRita Mirondoは、リンゴ、レタス、またはペパーミントを食べると、人が吐き出すニンニクの副産物の濃度が大幅に減少することを報告しました。これらの食品は、硫化物と結合して空気中を移動するには大きすぎるフェノール化合物を含んでいるため機能します。
もちろん、別のオプションもあります。それは、独特の現象を受け入れることを学ぶだけです。ニンニクの息の香りが本質的に不快にするものは何もない、とバリンガー氏は言う-私たちは人々の口から出てくる食べ物を嗅ぐのに慣れていないだけだ。
「それは悪臭であるということではありません、それはそれが文脈から外れているというだけです」と彼女は言った。あなたがかつて楽しんだ美味しい食事の小さなタイムカプセルと考えてみてください。
