カフェイン抜きのコーヒーの話は、おそらくヨハンヴォルフガングフォンゲーテから始まります。
悲劇「ファウスト」を書いたゲーテは、ドイツで最も有名な作家の1人ですが、自然科学にも手を出しています。 1819年、ゲーテは化学者のフリードリブフェルディナンドルンゲが、致命的なナイトシェードエキスが猫の瞳孔をどのように拡張できるかを示しました。感銘を受けたゲーテは、ルンゲにギリシャからのコーヒー豆の小さな箱を与え、化学者に何が原因で彼が夜も眠れないままでいるのかを解明するように命じました。
数年後、ルンゲはカフェインを分離および同定した最初の科学者になりました。 （濃いコーヒー1杯のジッター効果に非常に敏感な人は、覚醒剤の発見者が致命的な物質を扱う傾向があったと聞いても驚かないでしょう。彼の同僚と学生は彼に "Doktor Gift 、」は、ドイツ語で「Dr. Poison」を意味します。）
マックスプランクインスティテュートによると、科学者がコーヒーからカフェインを抽出し、それでも本物の味のする飲料を手に入れる方法を理解するまでに、ルンゲの発見からほぼ100年かかりました。
化学溶剤、CO2、水
今日、カフェイン抜きは専門施設で行われる集中的なプロセスです。
「自社でカフェイン抜き工場を所有している非常に大規模な会社がいくつかありますが、それ以外の会社はカフェイン抜きの会社と直接契約するか、輸入業者を通じて契約します。」水のカフェイン抜きのコーヒーは、Live Scienceに語った。
一般に、カフェイン抜きは、コーヒー豆がまだ緑色の場合（焙煎前）に水を切り込み、内部のカフェインを可溶化、つまり溶解できるようにします。しかし、豆からカフェインを洗い流す方法はいくつかあります。
商業的に成功した最初のカフェイン抜き法は、1905年頃にドイツのコーヒー販売業者ルートヴィヒロセリウスによって発明されました。アトラスオブスキュラによると、カフェイン抜きの起源についての伝承の1つは、Roseliusが海水に浸されたコーヒー豆の出荷を受けたと主張しています。豆を投げる代わりに、Roseliusは豆を処理してテストすることにしました。彼は、コーヒーからカフェインの含有量が取り除かれていても、少し塩辛いものの、基本的にはコーヒーのように味わっていたことを発見しました。
その後、Roseliusは、ベンゼン（当時、ペイントストリッパーやアフターシェーバーにも使用されていた化学物質）をコーヒー豆からカフェインを除去するための溶媒として使用できると考えました。彼の会社であるKaffee HAGは、インスタントカフェイン抜きコーヒーを製造した最初の会社です。このコーヒーはGeneral Foodsによって米国で「サンカ」として販売され、20世紀半ばの主食であり、時折パンチラインでした。 （1982年の映画「Fast Times at Ridgemont High」では、生物学の先生が生徒たちに「今日は少し遅いです。私はただSankaに切り替えたので、心を持っています。」と懇願しています。）
ベンゼンは発癌物質として知られているため、カフェイン抜きのコーヒーには使用されていません。代わりに、化学溶剤を使用する企業は他の物質、主に酢酸エチルと塩化メチレンに切り替えましたが、後者についてはいくつかの論争がありました。大量の物質への暴露は有毒で、中枢神経系の損傷につながる可能性があるためです。 FDAは、カフェイン抜きのコーヒーに含まれる微量の塩化メチレンは心配する必要がないと判断し、0.001％を超える残留物は禁止されています。
コーヒーをカフェイン抜きにする別の方法も、偶然にもドイツで始まりました。化学者のクルトゾセルは、ルールのマックスプランク石炭研究所で超臨界二酸化炭素を扱っていました。 Zoselは、ガスが加熱されて大きな圧力が加えられると、超臨界状態になり、豆をポンプで排出するときにコーヒーからカフェインを分離するなど、さまざまな化学物質を分離するのに役立つことを発見しました。
化学者は1970年にカフェイン抜き法の特許を取得しました。それは今日でも広く使われています。 NPRによれば、ソーダ、エナジードリンク、その他の製品で使用されている超臨界二酸化炭素のカフェイン抜きプロセス中に粗製カフェインを回収できます。
スイスウォータープロセスと呼ばれるさらに別の方法は、1970年代に初めて商業的に使用されました。 Kastleは、最初に緑色のコーヒー豆のバッチを水に浸すと説明しました。その水は、コーヒーに含まれるすべての可溶性成分で飽和状態になります-クロロゲン酸、アミノ酸、スクロースを含みますその後、カフェインは炭素でろ過されます。グリーンコーヒーエキスと呼ばれるこのカフェインの入っていない液体は、カフェインがまだ残っている新しい、再水和されたグリーンコーヒー豆の列に追加されます。 Kastleは、豆がほぼ完全にカフェインを含まなくなるまで、豆と液体が平衡を求めると、カフェインは豆から緑のコーヒー抽出物に移動すると言いました。
消費者レポートによると、カフェイン抜きのコーヒーの製造プロセスを理解するのは難しい場合があります。企業にこの情報の開示を要求する特定のラベル付け規則はありません。ただし、一部のコーヒー会社はその方法を宣伝しています。 （たとえば、ハイエンドのコーヒー会社であるBlue Bottleは、カフェイン抜きにスイスウォータープロセスを使用していることを誇示しています。）
そしてFDAは、カフェイン抜きのコーヒーにはまだ少量のカフェインが含まれている可能性があると述べており、8オンスのカフェイン抜きのカフェインには通常2〜15ミリグラムのカフェインが含まれていることを消費者に警告しています。しかし、それはカフェイン入りのジョーのカップよりもはるかに低いです。比較のために、同じ量のレギュラーコーヒーには通常約80〜100 mgのカフェインが含まれています。
