から 大腸菌に汚染されたロメインレタス サルモネラ 穀物では、今年は間違いなく、食品媒介性の病気の発生がかなりの割合で発生しました。健康に関する警告により、消費者はレタスの袋を捨て、回収されたシリアルを食器棚から探し、食料品店での既製のラップを避けました。
これらすべてから疑問に思われるかもしれません：なぜ2018年に食中毒が非常に多く発生したように思われたのですか？
専門家は、2018年に食中毒について多くのことを聞きましたが、いつもより多くの集団発生があったことを意味するものではないと言います。実際、米国では毎年ほぼ同じ発生件数が発生する可能性が高いとノースカロライナ州立大学の准教授で食品安全の専門家であるベンジャミンチャップマン氏は述べています。しかし、重大なことに、保健当局はこれらの集団発生をよりよく検出するようになっており、報告されている集団発生の数が近年増加しているとチャップマンは述べた。
「科学はより良くなり、公衆衛生のリソースもより良くなり、そして私たちは物事を見つけることがますます良くなっている」とChapmanはLive Scienceに語った。
一連の発生
おそらく、2018年の最も注目すべき発生は、菌株で汚染されたロメインレタスでした。 大腸菌 として知られている細菌 大腸菌 O157：H7。 3月に始まり6月に終了したこの大流行は、36州で5人が死亡し、200人以上が病気になり、米国で最大の規模となりました。 大腸菌 食品医薬品局（FDA）によると、10年以上の流行。汚染されたレタスはアリゾナのユマ産地に結び付けられていましたが、ある時点で、保健当局はこの地域からのすべてのロメインを避けるように消費者に助言しました。
11月には、消費者がデジャヴを食べたため、当局が再びロメインレタスを食べないように人々に警告しました。 大腸菌 今回の発生は、北カリフォルニアと中央カリフォルニアのレタスに関連していた。
米国疾病対策センター（CDC）によると、寄生虫シクロスポラの2つの大発生もあり、マクドナルドのサラダとデルモンテ野菜トレイに結び付けられ、合計で760を超える病気につながっています。
農産物以外にも、高度に加工された食品に関連する大発生がありました。 サルモネラ CDCによると、この発生は、36州で135人が病気になったケロッグのHoney Smacksシリアルに関連していた。
そして、これらの集団発生は見出しになりましたが、毎年調査され報告されているとは必ずしも耳にしない集団発生がさらに数百あります。 （CDCによると、集団感染とは、2人以上の人々が同じ汚染された食品または成分から同じ病気にかかった場合を指します。）
実際、米国での食品媒介性疾患の報告に関するデータをまとめたCDCのNational Outbreak Reporting Systemによると、2012年から2016年までの間、毎年約4,000件の食品媒介性疾患の発生がありました（データが利用できる最新の年）。これは、2008年に報告された集団発生の約1,000件からの増加です。
チャップマン氏は、それは集団発生では「この大きなジャンプのように見える」と語った。しかし、実際の増加は、保健当局がより多くの食中毒の病気の発生を見つけるために「点をつなぐ」ことに上手くなっているためだと彼は言った。言い換えれば、集団発生は起こっていたが、保健当局はそれらを検出するほど良くなかった。
検出の改善
食中毒の発生の検出の改善につながった1つの技術的進歩は、病気の原因となる微生物のゲノム全体を配列決定する能力です。これは、遺伝的に同一の微生物が原因である場合、国のさまざまな地域で散発的に発生する2つのケースが関連している可能性があることを意味します。
CDCのフードボーン部門の責任者であるロバート・タクセ博士は、次のように述べています。 10月の感染症に関する会議でLive Scienceと話し合った水系および環境病。
しかし、技術の進歩を超えて、発生を調査する保健部門の能力も増加しているとタクセは言った。
チャップマン氏によると、実際、近年、州や地方の保健局は、データを収集し、食中毒の発生を調査するために、資金や専門知識の形でリソースを増やしているという。国で発生している特定の病気について、州のチームと連邦チームの間で毎日、会話があり、それらがアウトブレイクに関連しているかどうかを判断しています。これは「食品安全の舞台裏」であるとチャップマンは言った。
当局が人々が同じ微生物によって病気になっていることを確認したら、彼らは患者に連絡を取り、詳細な面接を実施して、全員が同じような食物を食べたかどうか、または共通の別の曝露があるかどうかを判断する必要があります。
古典的に、食中毒の発生は、すべて同じ場所で同じ食べ物を同時に食べて病気になった人々のグループと考えられていた、とタクセは述べた。しかし、食中毒の発生検出の進歩に伴い、「発生とは何かについての私たちの解釈は広がり始めています」とタクセ氏は語った。アウトブレイクは複数の食物が原因であるか、複数の原因がある可能性があります。そして、ケースは長期間にわたって検出される可能性があります。
たとえば、 大腸菌 ユマからのロメインレタスに関連する発生は、単一の発生源や農場までさかのぼることはありませんでした。代わりに、調査は汚染されたロメインレタスを潜在的に供給すると数十の農場を指摘しました。ユマの灌漑用水のサンプルは陽性であった 大腸菌 FDAによれば、O157：H7、運河の水がレタスを汚染している可能性が高いと結論付けるための主要な研究者。しかし、水が何マイルも離れた非常に多くの農場を汚染したかは正確には不明です。 1つの仮説は、運河の水が「空中散布」または作物散布で使用された農薬を希釈するために使用された可能性があるというものです。
残念ながら、アウトブレイクの検出が改善されれば、報告されたアウトブレイクの総数がすぐに減少することはありません。
「リスクを減らすことができるようになると、知らなかったものがそこにあることを見つけるのもうまくなる」とチャップマン氏は語った。 「2019年に発生がこれより少なくなる、または増えるとは思わない。」
