デビッド・ウィルキー は、保全対策とコミュニティのエグゼクティブディレクターです。 野生生物保護協会. 敬意を表して 今日の 我ら。 国民はあなたの野菜の日を食べます （6月17日）、 ウィルキー この記事をLive Scienceの エキスパートの声：Op-Ed＆Insights.
昨夜ハンバーガーを食べてびっくりしました。大変美味しかったです;脂っこい焦げた脂肪の味と匂いがあり、歯ごたえと柔らかさを兼ね備えており、ジュースを手から垂らして、別のTシャツを洗濯物に送りました。それは私がハンバーガーで渇望したすべてでした。では、意外なことは何だったのでしょうか。それはエンドウ豆から作られました。
豆！私の心はまだ回転しています。スコットランドの小さな村で育った若い私は、若い人がエンドウ豆を恐ろしいペレットとして見て、母が水が切れるまで沸騰させました。私は彼らを私の皿の周りに押して、私がそれらをスキップするように彼女に懇願しました。私が確信していたことの1つは、エンドウ豆はハンバーガーではなかったということです。
しかし、ここ、昨夜、私は（おそらくあなたよりも後で）これらのマメ科の小石が何らかの形で肉の料理の本質に変わっていることを発見しました。私の鼻、舌、心はこれらのエンドウ豆を牛の完全な肉と区別できませんでした-暖かい夏の夜には、私はパテになって、グリルを投げて、目を閉じて至福を貪るのをとても楽しんでいます。
驚いたのも当然だ。これは、卑金属を金に変える錬金術でした。ヘック、これは単にある金属を別の金属に変換する以上の方法でした。これは、クレイジーな「スタートレック」フードレプリケーターで、エネルギーを物質に変えました-エンドウ豆を肉に変えました！
純粋な驚きを超えて、なぜ私たちが物質を変換することが重要なのですか？エンドウ豆を肉に変えますか？人間は歴史的に肉を食べることを楽しんでいます。そして経済学者たちは、地球全体で、家族が貧困から抜け出す道を歩み始め、家計の収入が増えるにつれて、動物由来の食料の消費も増えることを示しています。
しかし、私たちが知っているように、動物から肉を生産することは地球に大きな影響を与えます。これは牛に特に当てはまります。牛は豚、鶏、昆虫、植物に比べてエネルギーを食品ベースのカロリーに変換するのが非常に効率が悪いためです（この順序で、最も効率が低いものから）。 （昆虫、あなたは尋ねますか？はい、地球上の何億人もの人々が毎日虫を食べています。さらに、鶏は昆虫を食べるのが大好きで、私たちは鶏を食べるのが好きです。）
2.2ポンドの生産と比較してください。 （1キログラム）2.2ポンドの牛肉。鶏肉または豚肉の。土地面積の3〜5倍と3.5倍の水が必要であり、このプロセスでは8倍以上の温室効果ガス排出量が発生します。
今日、動物由来の食品の需要は、2040年までに70億から90億に増加すると予想される人間の人口よりも速く増加しています。より多くの人々が貧困から抜け出すにつれて、肉の需要も増加します。
環境をさらに悪化させることなくこの増大する需要を満たすには、まず家畜生産を牛や他の反すう動物（山羊や羊など）から切り替え、豚や鶏などのはるかに効率的な家畜の生産を増やす必要があります。次に、ミミズやコオロギなどの昆虫を、鶏、養殖魚、人々の食餌に組み込む必要があります。これらのバグは、飼料と体重の変換比が1.8から1と高いため、食べるものを効率的に食品ベースのカロリーに変換できます。
結局のところ、人々が本当に肉を食べる体験を続けたいのであれば、昨夜食べた魔法のハンバーガーのように、植物由来の肉代用品の生産と消費を増やす必要があります。
あのおいしいエンドウ豆のハンバーガーを今考えてみると、母がまだ生きていて、私が間違っていることを彼女に伝えることができたらいいのにと思います。エンドウ豆は絶対においしいです。
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