セレウス菌 食中毒の最も一般的な原因の1つである毒素産生菌であり、「チャーハン症候群」とも呼ばれます。によって引き起こされる推定63,000例の食中毒B.セレウス Frontiers in Microbiology誌に掲載された2019年の記事によれば、毎年米国内で発生します。ただし、ほとんどの場合、症状は軽度であり、休息と水分補給で自然に治まるため、報告はありません。
微生物学者であり、ニューヨーク大学ランゴーンヘルスの臨床教授であるフィリップティアーノ氏によると、残ったチャーハンが主な犯人です。炊飯後は、室温で2時間以上放置してから冷やしてから揚げることが多い。米を冷やすことで、出来上がったチャーハンが固まってしまったり蒸れたりすることがなくなります。しかし、それを再加熱しても、細菌がすでに生成した毒素を取り除くことはできません。
症状
米国食品医薬品局（FDA）のBad Bug Bookによると、細菌は2種類の毒素を放出し、それぞれが異なる病気を引き起こします。一方は下痢を引き起こし、もう一方は嘔吐を引き起こします。
最初のタイプの毒素は、細菌が摂取された後、小腸で放出され、下痢、けいれん、時には吐き気を引き起こしますが、ほとんど嘔吐しません。症状は通常、さまざまな肉、牛乳、野菜、魚などの汚染された食品を食べてから6〜15時間後に始まります。症状は通常、約1日後に収まります。
2番目のタイプの毒素は、消費される前に食品中の細菌によって放出されます。米などのでんぷん質の食品は、影響を受ける食品の最も一般的な原因です。毒素は汚染された食物を食べた後30分から6時間以内に嘔吐と吐き気を引き起こします。症状は約24時間後に収まります。
診断、治療、合併症
誰もが細菌によって引き起こされる病気にかかりやすいです。医師が診断するB.セレウス 2018年のレビュー記事によると、患者の嘔吐物または糞便をバクテリアについてテストし、サンプル内のバクテリアの菌株を既知の汚染された食物源または病気を引き起こすことが知られている菌株と照合することによる食中毒。
契約するほとんどの人のためにB.セレウス、休息と十分な水分補給は、体が自然に感染を取り除くのに十分で、通常は1日以内です。無菌性髄膜炎、壊疽、蜂巣炎などの合併症は、通常、免疫システムが低下している人、外科的創傷を持っている人、または静脈内薬を使用している人でのみ発生します。
医学的治療が必要な場合、医師は脱水のために静脈内輸液を投与するなど、症状の治療に集中します。ティアノ氏によると、細菌が消化管内で長時間滞留している重篤な症例には、バンコマイシンなどの抗生物質が処方されることがあります。
防止
熱中症（華氏140度以上、摂氏60度以上）と冷たい食べ物を冷えた状態（40 Fまたは4 C未満）に保つことは、B.セレウス 米国保健社会福祉省によると、病気。 2時間以上放置された食品を再加熱または冷凍しても、病気を防ぐことはできません。
"セレウス菌 ティアノ氏は、未調理の米粒に自然にコロニーを形成する」と語った。
フロリダ大学食品農業科学研究所の2017年の記事によると、食品がすでに形成されている場合、食品を165 F（74 C）以上の温度で15秒間再加熱すると細胞は死滅しますが、毒素は死滅しません。汚染の疑いがある食品は、捨ててください。
