鶏肉などの白身の肉は、赤身の肉と同じように血中コレステロール値を上げる可能性があります。
この発見は驚いた研究者であり、大量の家禽を食べると血中コレステロール値が高くなるとは予想していませんでした。研究の3つの食事療法-赤身の肉、白身の肉および非肉たんぱく質-植物ベースの食事だけが健康な血中コレステロール値と関連していたと研究者達は発見しました。
「この研究を計画したとき、赤身の肉は白身の肉よりも血中コレステロール値に悪影響を与えると予想していましたが、そうではなかったことに驚いていました」上級研究員でシニアサイエンティスト兼ディレクターのロナルドクラウス博士カリフォルニア州の小児病院オークランド研究所（CHORI）でのアテローム性動脈硬化症研究の結果は声明で述べた。 「コレステロールへのそれらの効果は飽和脂肪のレベルが同等であるとき同じです。」
この研究では、アプローチ-動物と植物のタンパク質と心血管の健康-試験と呼ばれる研究で、飽和脂肪が多いまたは少ない食事に無作為に割り当てられた113人の健康な人々を調べました。
参加者は全員、研究中にビタミン剤の服用や飲酒を控えました。次に、両方のグループの参加者は、赤身肉（主に牛肉）の食事、白身肉（主に鶏肉と七面鳥）の食事、および非肉たんぱく質（豆類、ナッツ、穀物、大豆製品）の3つの異なる食事を循環させました。 4週間続く食事療法期間。各食事期間の間に、個人には「ウォッシュアウト期間」があり、その間に彼らは通常の食物を食べました。さらに、参加者はそれぞれの新しい食事の最初と最後に血液検査を受けました。
結果は、高飽和脂肪グループの参加者は、低飽和脂肪グループの人々よりも総およびLDLコレステロールレベルが高かった一方で、食事に含まれる飽和脂肪の量に関係なく、赤肉と白身の両方がLDLレベルを上げたことを示しています。
言い換えれば、白身と赤身の肉は血中コレステロール値に同じ影響を及ぼした、と研究者達は発見した。アメリカ心臓協会によると、飽和脂肪は、脂肪牛、皮付き家禽、バター、クリーム、チーズなどの食品に自然に発生します。飽和脂肪からのLDLコレステロールが多すぎると、人の血管に蓄積し、プラークを引き起こし、心臓発作や脳卒中のリスクを高めます。
チームは、さまざまなサイズのLDL粒子も調べました。 （LDL、または低密度リポタンパク質は、「悪玉コレステロール」とも呼ばれます。）一般に、中型および小型のLDL粒子は密度が高く、重く、一部の医師は心血管の健康により有害であると考えています、とDana Hunnesは述べました。 、ロサンゼルスのロナルドレーガンUCLAメディカルセンターの上級栄養士で、この研究には関与していません。
わずかに大きくて密度が低い、または「ふわふわした」LDLコレステロール粒子は、これらのより小さく密度の高い粒子よりも心臓血管の健康への害は少ないと考えられている、とHunnes氏は述べています。ただし、国際アテローム性動脈硬化学会のウェブサイトに投稿された最近の研究では、LDLの粒子が小さい場合と大きい場合の両方で、アテローム性動脈硬化と呼ばれるプラークの蓄積リスクが高まる可能性があることが示されています。
この研究は、白身肉と赤身の肉の食事をしている間、人々の異なるサイズのLDL粒子の量に有意差がないことを明らかにしました。しかし、飽和脂肪をたくさん食べると、「よりふわふわした」大きなLDL粒子の濃度が高くなります。全体として、これらのフワフワしたLDL粒子は、植物ベースの食事と比較して、赤身肉と白身の肉の食事でより多く増加することがわかりました。
大きなLDL粒子の方が小さくて密度の高い粒子よりも害が少ない場合、標準のLDLコレステロール検査が飽和脂肪や肉をたくさん食べる人の心血管リスクを過大評価する可能性があると研究者らは述べています。
チームは、調査結果が現在の政府の食餌療法のガイドラインに反していることを認めました。これは、赤身肉のより健康的な代替品として家禽を食べることを奨励しています。しかし、これまで、赤身の肉、白身の肉、肉以外のタンパク質を食べることによる健康への影響を包括的に比較したことはありませんでしたとクラウスは述べています。
また、赤身肉には心臓血管の健康に影響を与える可能性のある他の要因がある可能性もあると彼は言った。
「確かに、赤身肉の消費の他の影響は心臓病の一因となる可能性があり、これらの影響は健康を改善するための努力においてより詳細に探究されるべきである」とクラウスは言った。
フンネス氏によると、この調査は適切に実施され、厳格に行われているという。それは明らかに植物ベースのタンパク質を食べることはコレステロール値の低下に関連していることを示している、と彼女は言った。
「この研究の持ち帰りメッセージは、より多くの植物を食べ、より多くの植物ベースのタンパク質を食べ、すべてのソースからの飽和脂肪の摂取を制限し、すべてのソースからの動物性タンパク質の摂取を制限することです」とHunnesはLive Scienceにメールで伝えた。 「私の本のすべての素晴らしいメッセージ！」
調査結果は、気候変動、淡水汚染、野生生物の荒廃に関連している人々がより多くの植物とより少ないハンバーガーを食べるという最近の国際的な推奨と一致しています。
新しい研究にはいくつかの制限がありました。研究の肉には、牧草飼育の牛肉やベーコンやソーセージなどの加工製品は含まれていませんでした。魚も含まれていなかったとクラウスは言った。さらに、研究は小規模であり、有効期間は比較的短かったと彼は述べた。
